Семейства Ароматных Трав И Приправ

Большинство травянистых растении принадлежат к двум семействам. В семейство губоцветных (травы с мятным запахом) входят иссоп гигантский, калампнта, лаванда, котовник, базилик, чабер, тимьян, розмарин, душица, майоран, шалфей н множество других растений. Семейство зонтичных представляют укроп, фенхель, тмин, любисток, кервель, анис и, конечно же, петрушка.

Семейства Ароматных Трав И Приправ

ТРАВЫ НА НАШЕМ СТОЛЕ

Пряные помощники

В каждой - поваренной книге обязательно есть раздел, посвященный пряным травам. Но, возможно, вам пригодятся и некоторые советы по применению трав, приведенные далее.

{LikeAndRead}

Пряности к мясу. К свинине подойдет бергамот или тимьян; эстрагон хорош для блюд из курицы: майораном н базиликом приправляют баранину, курицу, свинину и говядину, а розмарин подчеркнет нежность барашка. Эти травы могут заменить традиционную мяту, которой всегда приправляли баранину, а также шалфей (его добавляли в блюда из свинины н курицы). Без душицы немыслима настоящая пицца, а измельченными листьями любистка натирают сырое мясо.

Семейства Ароматных Трав И Приправ

Пряности и другие блюда.

Укроп или фенхель добавляют к жирной рыбе. Щепотка чабреца или фенхеля придает пикантный вкус бобам и фасоли. Базилик дружит с блюдами из томатов, особенно в итальянской кухне, даря им неповторимый аромат. Вместо мяты в варящийся картофель можно добавить эстрагон. А в готовое картофельное пюре кладут измельченный мускатный орех. Ну и наконец, какой салат может обойтись без пряных трав? Кроме того, с помощью базилика пли эстрагона можно приготовить замечательный ароматизированный уксус.

Семейства Ароматных Трав И Приправ

Пряности на десерт.

Сладкие блюда станут еще вкуснее, если добавить в них немного пряностей. Кервель подойдет для клубники, а липпией лимонной можно заменить лимон. Пальчики оближешь!

Травяной чай.

Самый ароматный чай получается из листьев мяты перечной Кудрявой. А вот напиток, приготовленный из липпии лимонной. не только ароматен, но и снимает нервное напряжение. Хорош и так называемый домашний чаи из листьев малины, земляники, ежевики.

Семейства Ароматных Трав И Приправ

ТИПЫ ТРАВ

Жизненный цикл

Однолетние травы живут один год. Они легко размножаются самосевом в открытом грунте, семена контейнерных экземпляров высевают каждую весну.

Кориандр (Conundrum satintni), чабер садовый (Satwvja honensis), анис (Pinipinclla anisitm), кервель (Anthriscus cerefolktm) и укроп (Anethum gmveolens) относятся к однолетникам.

Майоран (Origanum inajorunu), базилик (Ocimum basilicuni) -многолетнне растения, которые выращивают как однолетники.

Двулетние травы или многолетние растения, которые используют как двулетние, в первый год растут, а на следующий - образуют семена, после чего погибают. К ним относят фенхель (Foeniculum mlgare), петрушку (Petroselinum ciispum) п тмин (Cumin ami).

Многолетние травы представлены травянистыми растениями и кустарниками. У травянистых разновидностей побеги не одревесневают, а наземные части отмирают в конце сезона. Они зимуют, используются питательные вещества, накопленные в корнях, клубнях пли корневищах. Эти травы размножаются семенами и делением корней.

К травянистым растениям относят: мелиссу лекарственную (Melissa offkiiuius), котовник (Nepeta cataiia), любисток (Levisticum officinale), душицу (Origanum vulgare), мяту, шнитт-лук (Allium sdwenoprasiim), миррпс душистый (Myrris o (hrutu), эстрагон (Artemisia dracunculus var. sutiva), чабер горный (Satureja montana). Наземная часть кустарников на зиму не отмирает. Такие растения размножаются семенами или черенками.

Семейства Ароматных Трав И Приправ

К ним относят: розмарин (Rosmarinus officinalis), лаванду (Lavandula angitstifolia), разновидности тимьяна (Thymus). шалфеи (Salvia officinalis) и его сорта, иссоп (Hyssop officinalis). Лавр благородный (Laurus nobilis) и липпия трехлистная (лимонная) (Aloysia triphylla) -теплолюбивые растения. Они могут пострадать во время заморозков, поэтому, если эти разновидности растут в контейнерах, их переносят на зиму в помещение, а если в открытом грунте срезают с них черенки.

{/LikeAndRead}